Der Duft von frisch gebackenem Gebäck, der die Küche erfüllt, ist pure Magie. Gerade in der kalten Jahreszeit sehnen wir uns nach solchen warmen, wohltuenden Genüssen, die Herz und Seele wärmen. Ein Stück Heimat, das sich in den Händen warm anfühlt und auf der Zunge zergeht.

Heute teile ich mit Ihnen ein Rezept, das diese Gefühle perfekt verkörpert: einen saftigen Quarkstollen. Er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch erstaunlich einfach zuzubereiten und eine wunderbare Alternative zum klassischen Weihnachtsstollen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Blitzschnelle Zubereitung: In weniger als 30 Minuten ist der Teig vorbereitet und der Stollen kann in den Ofen.
Unglaublich saftig: Dank des Quarks und des Öls bleibt dieser Stollen auch nach Tagen noch herrlich feucht und zart.
Einfach & gelingsicher: Selbst Backanfänger werden mit diesem Rezept mühelos einen perfekten Quarkstollen zaubern.
Vielseitig anpassbar: Sie können die Trockenfrüchte und Nüsse ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack variieren.
Wunderbares Aroma: Zimt und eine leichte Süße machen diesen Stollen zu einem wahren Genuss für die Sinne.

Zutaten, die du brauchst

Für diesen köstlichen Quarkstollen verwenden wir hochwertige Zutaten, die für seine besondere Saftigkeit und den vollmundigen Geschmack sorgen. Die Qualität der einzelnen Komponenten ist entscheidend für das Endergebnis, daher empfehle ich, auf frische und gute Produkte zurückzugreifen. So garantieren Sie, dass Ihr Stollen nicht nur gut aussommt, sondern auch fantastisch schmeckt.

500 g Quark, gut abgetropft: Der Star dieses Rezepts, der für die unnachahmliche Saftigkeit sorgt.
300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl): Eine gute Basis für eine lockere Teigstruktur.
150 g Zucker, fein: Für die richtige Süße und eine zarte Konsistenz.
1 Päckchen Backpulver: Sorgt für das nötige Volumen und eine luftige Textur.
3 Eier, frisch und bei Zimmertemperatur: Binden den Teig und geben ihm Stabilität.
100 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl): Trägt maßgeblich zur Feuchtigkeit und Zartheit bei.
1 TL Zimt: Für das unverwechselbare, warme Aroma, das perfekt zum Stollen passt.
200 g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen oder Cranberries): Sorgen für süße Akzente und fruchtige Noten.
100 g Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln), grob gehackt: Bringen Biss und eine zusätzliche Geschmackstiefe.
1 Päckchen pflanzliches Geliermittel (z.B. Agar-Agar): Hilft, die Konsistenz zu festigen, falls gewünscht.
einige Tropfen Mandel- oder Vanillearoma: Für das Extra an Raffinesse und Duft.

Die genauen Mengen und die Zubereitungsschritte finden Sie in der detaillierten Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

Variationen

Dieser Quarkstollen ist bereits für sich genommen ein Genuss, doch seine wahre Stärke liegt in seiner Vielseitigkeit. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie ihn an Ihre individuellen Vorlieben an. So wird jeder Quarkstollen zu einem Unikat.

Vegane Variante: Ersetzen Sie die Eier durch pflanzliche Alternativen wie Leinsamen-Eier (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser, quellen lassen) oder Apfelmus. Verwenden Sie eine pflanzliche Milchalternative anstelle von tierischen Produkten, falls Sie weitere Anpassungen vornehmen möchten. Auch für die Bindung lässt sich gut pflanzliches Geliermittel wie Agar-Agar verwenden, um einen festen, aber dennoch saftigen Kuchen zu erhalten.

Low-Carb-Version: Für eine kohlenhydratarme Variante tauschen Sie das herkömmliche Mehl gegen eine Mischung aus Mandel- und Kokosmehl aus. Auch die Zuckermenge kann durch zuckerfreie Süßungsmittel wie Erythrit oder Stevia ersetzt werden. Achten Sie bei den Trockenfrüchten auf Alternativen mit geringerem Zuckergehalt, wie zum Beispiel Goji-Beeren, die auch wunderbar in den Stollen passen.

Fruchtig-frische Ideen: Wer es lieber etwas fruchtiger mag, kann zusätzlich frische Zitronen- oder Orangenschale unter den Teig mischen. Auch getrocknete Aprikosen, Feigen oder Datteln bieten sich als süße Ergänzung zu den klassischen Trockenfrüchten an und verleihen dem Stollen eine neue Geschmacksdimension. Kleine Stückchen von kandierten Früchten können ebenfalls eine wunderbare Textur und Süße beisteuern.

Wie man SAFTIGER QUARKSTOLLEN zubereitet

Schritt 1: Vorbereitung des Backofens und der Form

Bevor Sie mit dem eigentlichen Teig beginnen, ist eine gute Vorbereitung das A und O. Heizen Sie Ihren Backofen auf die angegebene Temperatur vor, damit er bereit ist, Ihren köstlichen Stollen gleichmäßig zu backen. Die richtige Temperatur ist entscheidend für eine perfekte Kruste und ein durchgebackenes Inneres.

Bereiten Sie auch Ihre Kastenform sorgfältig vor. Ein leichtes Einfetten mit Butter oder Öl, gefolgt von einer dünnen Schicht Mehl oder einer Auskleidung mit Backpapier, verhindert ein Anhaften. Dies erleichtert das spätere Herauslösen des Stollens erheblich und bewahrt seine schöne Form.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermengen

Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver und den Zimt hinein. Vermischen Sie diese trockenen Komponenten gründlich miteinander. Ein guter erster Schritt ist, die Zutaten mit einem Schneebesen aufzulockern und gut zu verteilen. Dies sorgt dafür, dass das Backpulver gleichmäßig im Mehl verteilt wird und später für ein schönes Aufgehen des Teiges sorgt.

Achten Sie darauf, dass keine Klumpen von Mehl oder Zucker zurückbleiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung sogar kurz durch ein feines Sieb geben, um eine besonders feine und luftige Basis zu schaffen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Dinkelmehl verwenden, da dieses manchmal etwas grobkörniger sein kann.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

In einer separaten, mittelgroßen Schüssel werden nun die feuchten Zutaten vorbereitet. Geben Sie den gut abgetropften Quark, die frischen Eier und das Pflanzenöl hinein. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren Sie alles zu einer homogenen Masse. Achten Sie darauf, dass sich die Eier gut mit dem Quark und dem Öl verbinden.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Quark besonders cremig wird, können Sie ihn vorher noch einmal kurz durch ein feines Sieb streichen. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden. Dies verhindert, dass der Teig später unerwünschte Klümpchen bildet und sorgt für eine glattere Konsistenz.

Schritt 4: Zutaten verbinden und Teig vorbereiten

Nun ist es an der Zeit, die vorbereiteten feuchten Zutaten zu den trockenen zu geben. Schütten Sie die Quark-Ei-Öl-Mischung langsam in die Schüssel mit Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt. Beginnen Sie, alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber zu verrühren. Übermäßiges Rühren vermeiden Sie, um den Teig nicht zu überarbeiten; ein Vermengen, bis gerade so keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind, ist ideal.

Anschließend fügen Sie die Trockenfrüchte und die grob gehackten Nüsse hinzu. Mischen Sie diese nun ebenfalls vorsichtig unter den Teig. Verteilen Sie die Früchte und Nüsse gleichmäßig, damit jeder Bissen eine kleine Überraschung bereithält. Achten Sie darauf, dass sich die Zutaten gut verteilen, ohne den Teig zu zerdrücken oder zu stark zu bearbeiten.

Schritt 5: Teig in die Form füllen und backen

Sobald der Teig gut vermischt ist, füllen Sie ihn gleichmäßig in Ihre vorbereitete Kastenform. Streichen Sie die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt, um eine ebene Oberseite zu erhalten. Dies hilft nicht nur bei der Optik, sondern sorgt auch für ein gleichmäßigeres Backergebnis, da keine zu hohen oder zu niedrigen Stellen vorhanden sind.

Stellen Sie die gefüllte Form vorsichtig in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie den Quarkstollen für die angegebene Zeit, bis er goldbraun ist und beim leichten Klopfen auf die Oberseite hohl klingt. Diese einfache Methode verrät Ihnen, ob der Stollen innen gut durchgebacken ist. Um sicherzugehen, können Sie auch die Stäbchenprobe machen: Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte; wenn es sauber herauskommt, ist der Stollen fertig.

Schritt 6: Abkühlen und Verzieren

Nehmen Sie den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen und lassen Sie ihn zunächst etwa zehn bis fünfzehn Minuten in der Form abkühlen. Dies hilft ihm, sich etwas zu festigen, bevor er vollständig aus der Form genommen wird. Anschließend stürzen Sie den Stollen vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen ihn vollständig auskühlen.

Wenn der Stollen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn nach Belieben verzieren. Eine klassische und einfache Methode ist das Bestäuben mit Puderzucker. Verwenden Sie dazu ein feines Sieb, um eine gleichmäßige und schneeweiße Schicht zu erhalten. Für eine weihnachtlichere Note können Sie auch geschmolzene Zartbitterschokolade darüber träufeln oder ihn mit kleinen Marzipansternen schmücken.

Profi-Tipps für SAFTIGER QUARKSTOLLEN

Hochwertiger Quark: Verwenden Sie für diesen Stollen einen Quark mit einem höheren Fettgehalt, idealerweise mindestens 20%. Ein gut abgetropfter Quark ist ebenfalls essenziell, um zu verhindern, dass der Teig zu feucht wird und seine Struktur verliert.

Mehlwahl für Textur: Weizenmehl Type 405 sorgt für einen besonders feinen und luftigen Stollen. Dinkelmehl ist eine gesündere Alternative und gibt dem Gebäck eine etwas rustikalere Note, behält aber dennoch eine gute Saftigkeit bei.

Trockenfrüchte und Nüsse nach Wahl: Experimentieren Sie mit verschiedenen Trockenfrüchten wie getrockneten Aprikosen, Feigen oder Datteln. Auch eine Mischung aus verschiedenen Nüssen wie Pekannüssen, Mandeln oder Haselnüssen verleiht dem Stollen eine köstliche Vielfalt.

Aromatisierung mit Bedacht: Neben Zimt können Sie auch eine Prise Kardamom, Muskatnuss oder gemahlene Nelken hinzufügen, um den Stollen noch festlicher zu machen. Zitronen- oder Orangenschale verleiht eine wunderbare Frische.

Geduld beim Abkühlen: Lassen Sie den Stollen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden oder verzieren. Dies ist wichtig, damit sich die Feuchtigkeit im Gebäck gleichmäßig verteilt und er seine Form behält.

Serviervorschläge für SAFTIGER QUARKSTOLLEN

Dekoration

Die klassische Puderzuckerglasur ist ein Muss für jeden Stollen und verleiht ihm sein charakteristisches, schneeweißes Aussehen. Für eine festlichere Optik können Sie die Glasur mit etwas Zitronensaft statt Wasser anrühren, um eine leicht säuerliche Note zu erzielen. Alternativ können Sie den vollständig abgekühlten Stollen auch mit geschmolzener Zartbitter- oder weißer Schokolade überziehen. Dekorationen wie Marzipanfiguren, getrocknete Früchte oder ein paar frische Beeren setzen Akzente.

Beilagen

Der Quarkstollen schmeckt am besten pur, aber er lässt sich auch wunderbar mit verschiedenen Begleitungen servieren. Eine Kugel Vanilleeis oder eine leichte Schlagsahne harmonieren perfekt mit der Saftigkeit des Stollens. Auch ein Klecks frischer Fruchtkompott, besonders aus roten Beeren, bildet einen köstlichen Kontrast.

Kreative Servierideen

Schneiden Sie den Stollen in dünne Scheiben und servieren Sie ihn auf einem schönen Teller. Für eine besondere Präsentation können Sie den Stollen leicht erwärmen und mit einer kleinen Kugel Eis servieren. Auch als Teil eines Dessertbuffets, neben anderen süßen Köstlichkeiten wie Schokomousse Torte oder Kinder Bueno Tiramisu, macht er eine ausgezeichnete Figur.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Um die Frische und Saftigkeit des Quarkstollens möglichst lange zu bewahren, wickeln Sie ihn am besten luftdicht in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. Lagern Sie ihn bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort. Vermeiden Sie es, den Stollen im Kühlschrank aufzubewahren, da er dort austrocknen kann.

Einfrieren

Wenn Sie mehr Stollen gebacken haben, als Sie in den nächsten Tagen verzehren können, lässt er sich auch gut einfrieren. Schneiden Sie den Stollen in handliche Portionen oder lassen Sie ihn ganz. Wickeln Sie ihn sorgfältig in Frischhaltefolie und dann zusätzlich in Gefrierbeutel oder Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So hält er sich mehrere Monate.

Aufwärmen

Um den eingefrorenen oder aufbewahrten Stollen wieder aufzuwärmen, können Sie ihn entweder im Kühlschrank langsam auftauen lassen und anschließend kurz im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) erwärmen. Alternativ kann er auch direkt im Ofen bei gleicher Temperatur aufgewärmt werden, bis er durchgewärmt ist. Dies frischt die Aromen auf und macht ihn wieder herrlich saftig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Quark auch Frischkäse verwenden?

Grundsätzlich ist Frischkäse eine Alternative, jedoch wird der Stollen dadurch etwas kompakter und möglicherweise nicht ganz so saftig wie mit Quark. Wenn Sie Frischkäse verwenden, wählen Sie eine Sorte mit hohem Fettgehalt und stellen Sie sicher, dass sie gut abgetropft ist. Die Konsistenz wird sich leicht verändern, aber geschmacklich kann es eine interessante Variante sein, besonders wenn Sie einen cremigeren Kuchen bevorzugen.
Warum ist mein Quarkstollen nach dem Backen trocken geworden?

Mehrere Faktoren können zu einem trockenen Quarkstollen führen. Erstens, eine zu lange Backzeit oder zu hohe Backtemperatur. Kontrollieren Sie den Stollen gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe und nehmen Sie ihn sofort heraus, wenn er durch ist. Zweitens, die Verwendung von fettarmem Quark, der weniger Feuchtigkeit mitbringt. Drittens, eine zu geringe Menge an Öl oder Eiern im Teig. Achten Sie darauf, die Mengenangaben genau einzuhalten.
Wie lange ist der Quarkstollen haltbar?

Bei richtiger Lagerung – luftdicht verpackt bei Raumtemperatur – ist der Quarkstollen in der Regel etwa 3 bis 5 Tage haltbar. Die genaue Haltbarkeit hängt von den verwendeten Zutaten und den Lagerbedingungen ab. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Option, wie oben beschrieben. Vor dem Verzehr nach dem Einfrieren immer vollständig auftauen und gegebenenfalls kurz erwärmen.