Rocher Plätzchen Rezept – Himmlische Nougat-Schoko Weihnachtskekse wie vom Bäcker

Willkommen in der festlichen Backstube, wo der Zauber von Weihnachten in der Luft liegt und verführerische Düfte die Sinne betören! Diese ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ sind eine exquisite Hommage an einen beliebten Klassiker, der die Herzen von Groß und Klein im Sturm erobert.

Tauchen Sie ein in die Welt dieser unwiderstehlichen Weihnachtskekse, die knusprige Haselnuss-Schoko-Kekse mit einem zartschmelzenden Nougatkern vereinen. Umhüllt von feiner Schokolade und gerösteten Haselnüssen, sind sie das unbestreitbare Highlight auf jedem Weihnachtsteller und ein absolutes Muss für alle Liebhaber von Haselnuss, Schokolade und Nougat.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Unwiderstehlicher Geschmack: Diese Plätzchen bieten eine perfekte Harmonie aus süßer Schokolade, cremigem Nougat und knackigen Haselnüssen, die bei jedem Bissen ein wahres Feuerwerk der Aromen entfacht. Sie sind ein Geschmackserlebnis, das an die beliebten Confiserie-Spezialitäten erinnert und für Begeisterung sorgen wird.
• Festliche Eleganz: Optisch sind diese Rocher Plätzchen ein Highlight auf jeder Kaffeetafel und jedem Weihnachtsteller. Ihre ansprechende Präsentation macht sie zu einem idealen Geschenk oder einer beeindruckenden Ergänzung Ihrer festlichen Gebäckauswahl.
• Anpassbare Zubereitung: Obwohl sie luxuriös wirken, ist die Zubereitung dieses Rezepts überraschend gut zu meistern. Mit unseren detaillierten Schritten und Profi-Tipps gelingen diese himmlischen Kekse auch Hobbybäckern mühelos und bereiten viel Freude.
• Vielseitiger Genuss: Ob zum gemütlichen Adventskaffee, als süße Überraschung für Freunde und Familie oder einfach zum Selbstverwöhnen in der hektischen Vorweihnachtszeit – diese Plätzchen passen zu jedem Anlass. Sie sind der perfekte Begleiter für heißen Kakao oder einen festlichen Punsch.
• Kindheitserinnerungen wecken: Viele assoziieren den Geschmack von Schokolade und Haselnuss mit glücklichen Momenten und Kindheitserinnerungen. Diese Plätzchen greifen diese wohligen Gefühle auf und schaffen neue, süße Erlebnisse für die ganze Familie.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist das A und O für den vollen Geschmack und die perfekte Textur Ihrer ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’. Achten Sie stets auf hochwertige Produkte, denn die Qualität der einzelnen Komponenten beeinflusst maßgeblich das Endergebnis Ihrer Backkunst. Frische und gute Qualität sorgen für ein intensiveres Aroma und eine angenehmere Konsistenz.

Hier finden Sie eine detaillierte Liste mit wertvollen Tipps, um das Beste aus Ihren Keksen herauszuholen. Jede Zutat spielt eine entscheidende Rolle in diesem festlichen Gebäck, vom knusprigen Keks bis zum zartschmelzenden Überzug.

• butter: Ungesalzene Butter in guter Qualität sorgt für einen zarten Mürbeteig und ein feines Aroma.
• zucker: Feiner Backzucker für die Süße des Teiges, brauner Zucker für eine leicht karamellige Note.
• ei: Ein frisches Ei bindet den Teig und verleiht ihm Struktur und eine goldbraune Farbe.
• vanilleextrakt: Echter Vanilleextrakt intensiviert den Geschmack und sorgt für eine wohlige Note.
• mehl: Weizenmehl Type 405 ist ideal für Plätzchen, da es dem Teig die richtige Konsistenz verleiht.
• backpulver: Eine Prise Backpulver lässt die Plätzchen leicht aufgehen und macht sie mürbe.
• salz: Eine kleine Prise Salz verstärkt die Süße und balanciert die Aromen perfekt aus.
• gemahlene haselnüsse: Sie sind das Herzstück des Rocher-Geschmacks und verleihen dem Teig eine nussige Tiefe.
• nougat: Hochwertiges Haselnuss-Nougat für die cremige Füllung, idealerweise in fester Blockform zum Schneiden.
• vollmilchschokolade: Zartschmelzende Schokolade für den Überzug, die gut schmilzt und eine schöne Hülle bildet.
• öl: Eine kleine Menge Pflanzenöl oder Kokosöl zur Schokolade hinzugefügt, macht den Überzug geschmeidiger und glänzender.
• gehackte haselnüsse: Geröstete und grob gehackte Haselnüsse für den typischen Crunch und das charakteristische Aussehen.

Die genauen Mengenangaben für jede Zutat finden Sie übersichtlich in der beiliegenden Rezeptkarte. Wir empfehlen, alle Zutaten vorab abzuwiegen und bereitzulegen, um den Backprozess flüssig und angenehm zu gestalten.

Variationen

Die Rocher Plätzchen sind bereits für sich ein Gedicht, doch mit kleinen Anpassungen können Sie ihnen eine persönliche Note verleihen. Entdecken Sie hier kreative Ideen, wie Sie das Rezept variieren können, um verschiedenen Geschmäckern oder Ernährungsweisen gerecht zu werden. Ihrer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.

Vegane Rocher Plätzchen

Für eine pflanzliche Version können Sie Butter durch eine hochwertige vegane Margarine oder Kokosöl ersetzen. Achten Sie darauf, eine Margarine zu wählen, die einen hohen Fettanteil hat und sich gut zum Backen eignet, um die mürbe Konsistenz des Teiges zu gewährleisten.

Das Ei kann durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser) oder eine reife Banane (ca. 60g) ersetzt werden. Stellen Sie sicher, dass das Nougat und die Schokolade ebenfalls vegan sind; viele Hersteller bieten mittlerweile leckere pflanzliche Alternativen an, die geschmacklich überzeugen.

Die Haselnüsse bleiben natürlich vegan und sind der entscheidende Geschmacksträger dieser Variante. So können auch Veganer in den vollen Genuss dieser festlichen Kekse kommen, ohne auf etwas verzichten zu müssen.

Low Carb Rocher Plätzchen

Um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren, können Sie herkömmliches Mehl durch Mandelmehl oder Kokosmehl ersetzen. Beachten Sie, dass diese Mehle mehr Flüssigkeit aufnehmen und die Teigkonsistenz sich ändern kann, daher ist eine Anpassung der Flüssigkeitsmenge eventuell nötig.

Verwenden Sie für die Süße Erythrit oder Xylit statt Zucker. Für die Füllung suchen Sie nach einem zuckerfreien Nougat oder stellen es selbst aus Haselnussmus und Süßungsmittel her. Auch die Schokolade sollte zuckerfrei sein, hier gibt es spezielle Backschokoladen mit Stevia oder Erythrit.

Die Haselnüsse sind von Natur aus Low Carb und dürfen großzügig verwendet werden. Diese Variante ermöglicht es, auch bei einer kohlenhydratreduzierten Ernährung weihnachtliche Leckereien zu genießen, ohne Reue.

Glutenfreie Rocher Plätzchen

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, die für Mürbeteiggebäck geeignet ist. Viele solcher Mischungen sind bereits fertig im Handel erhältlich und enthalten oft eine Kombination aus Reismehl, Maisstärke und Tapiokastärke.

Manchmal kann die Zugabe einer kleinen Menge Xanthan-Gummi (ca. 1/2 Teelöffel pro 250g Mehl) die Struktur verbessern und das Gluten nachahmen. Alle anderen Zutaten wie Butter, Zucker, Eier, Vanille, Haselnüsse, Nougat und Schokolade sind in der Regel bereits glutenfrei, doch ein Blick auf die Zutatenliste schadet nie.

So können auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit diese köstlichen Rocher Plätzchen bedenkenlos genießen und die Weihnachtszeit mitfeiern. Geschmacklich stehen sie den Originalen in nichts nach.

Wie man zubereitet

Die Zubereitung dieser himmlischen Rocher Plätzchen mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit unserer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung wird das Backen zum Vergnügen. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie den Prozess, der in der festlichen Backstube so viel Freude bereitet.

Schritt 1: Den Mürbeteig vorbereiten

Beginnen Sie damit, alle trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz – in einer großen Schüssel gründlich zu vermischen. Achten Sie darauf, dass sich alle Komponenten gleichmäßig verteilen, dies ist die Basis für eine homogene Teigstruktur. Sieben Sie das Mehl am besten einmal durch, um Klümpchen zu vermeiden.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt cremig. Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft in die Masse zu bringen, was später zu einem zarteren Keks führt. Die Mischung sollte hell und luftig sein.

Fügen Sie das Ei hinzu und rühren Sie es nur so lange ein, bis es sich vollständig verbunden hat. Übermäßiges Rühren nach Zugabe des Eies kann den Teig zäh machen. Vermischen Sie nun die trockenen Zutaten schrittweise mit der Butter-Zucker-Mischung.

Kneten Sie den Teig zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er sich zu einer homogenen Kugel formt. Vermeiden Sie auch hier langes Kneten, um die Glutenentwicklung zu minimieren. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Diese Ruhezeit ist essenziell, da sie die Butter fest werden lässt und den Teig besser verarbeiten lässt. Der Teig lässt sich dann leichter ausrollen und behält beim Backen besser seine Form. Dieser Schritt ist die Grundlage für perfekt geformte Plätzchen.

Schritt 2: Plätzchen formen und backen

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Eine präzise Temperatur ist wichtig, damit die Plätzchen gleichmäßig garen und eine schöne Farbe erhalten. Bereiten Sie alles sorgfältig vor.

Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Verwenden Sie am besten einen Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser), um gleichmäßige Kreise auszustechen. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Backen.

Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Ein zu geringer Abstand kann dazu führen, dass die Plätzchen beim Backen zusammenkleben. Achten Sie auf genügend Raum zum Ausbreiten.

Backen Sie die Plätzchen für etwa 8-12 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalten Sie die Kekse daher im Auge. Sie sollten durchgebacken, aber nicht zu dunkel sein.

Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen Sie sie für einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Auf dem Gitter können sie vollständig auskühlen, was wichtig ist, bevor die Füllung und der Überzug aufgetragen werden.

Ein vollständiges Abkühlen verhindert, dass die Nougatfüllung schmilzt und der Schokoladenüberzug nicht richtig anhaftet. Geduld an diesem Punkt zahlt sich später mit perfekt aussehenden und schmeckenden Plätzchen aus.

Schritt 3: Die Nougatfüllung zubereiten und auftragen

Schneiden Sie das feste Nougat in kleine, dünne Scheiben oder Würfel, die auf die Größe der Plätzchen passen. Idealerweise sollte das Nougat Raumtemperatur haben, damit es sich besser schneiden lässt und geschmeidiger ist. Eine exakte Größe ist hier vorteilhaft.

Legen Sie jeweils ein Stück Nougat auf die Mitte eines vollständig abgekühlten Plätzchens. Achten Sie darauf, dass das Nougat mittig platziert ist und nicht über die Ränder hinausragt. Dies erleichtert das spätere Zusammensetzen.

Nehmen Sie ein zweites Plätzchen und setzen Sie es vorsichtig darauf, sodass das Nougat zwischen den beiden Keksen eingeklemmt ist. Drücken Sie die beiden Hälften sanft zusammen, aber nicht zu fest, damit das Nougat nicht seitlich herausquillt. Die Kekse sollten stabil aufeinander sitzen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Plätzchenhälften mit Nougat gefüllt und zu ganzen Plätzchen zusammengesetzt sind. Es ist wichtig, hier sorgfältig zu arbeiten, da dies die Basis für die weitere Verzierung bildet. Die gleichmäßige Füllung sorgt für einen angenehmen Biss.

Legen Sie die gefüllten Plätzchen für mindestens 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Dies hilft dem Nougat, wieder etwas fester zu werden, was das spätere Überziehen mit Schokolade erheblich erleichtert und ein Verrutschen verhindert. Eine feste Basis ist hier entscheidend.

Schritt 4: Schokoladenüberzug und Haselnuss-Finish

Schmelzen Sie die Vollmilchschokolade zusammen mit dem Pflanzenöl oder Kokosöl über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Rühren Sie die Schokolade dabei kontinuierlich um, bis sie eine glatte, glänzende Konsistenz ohne Klümpchen aufweist. Das Öl sorgt für einen feinen Glanz.

Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst gerinnt. Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden, idealerweise um die 40-45°C. Eine zu heiße Schokolade kann die Struktur der Plätzchen beeinträchtigen.

Geben Sie die gerösteten und grob gehackten Haselnüsse in eine flache Schale oder auf einen Teller. Eine gleichmäßige Verteilung der Haselnüsse erleichtert das spätere Wälzen der Plätzchen. Stellen Sie sicher, dass die Haselnüsse vollständig abgekühlt sind, falls Sie diese frisch geröstet haben.

Tauchen Sie nun jedes gekühlte Plätzchen einzeln vollständig in die geschmolzene Schokolade. Nutzen Sie hierfür eine Gabel oder spezielle Pralinengabeln, um überschüssige Schokolade leicht abtropfen zu lassen. Achten Sie auf eine vollständige Bedeckung.

Lassen Sie die überschüssige Schokolade kurz abtropfen, bevor Sie das Plätzchen sofort in den gehackten Haselnüssen wälzen. Drücken Sie die Haselnüsse sanft an, sodass sie gut haften und das Plätzchen gleichmäßig bedecken. Dies verleiht den Keksen den charakteristischen Rocher-Look und den Crunch.

Legen Sie die fertigen Rocher Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter oder Blech. Lassen Sie die Schokolade bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig fest werden. Dies kann je nach Temperatur und Schokoladenart 30 Minuten bis eine Stunde dauern.

Das vollständige Aushärten der Schokolade sorgt nicht nur für Stabilität, sondern auch für den gewünschten knackigen Biss des Überzugs. Erst wenn die Schokolade komplett fest ist, sind die Plätzchen bereit zum Servieren oder zur Aufbewahrung. Dieser Schritt ist für das finale Ergebnis entscheidend.

Schritt 5: Ruhezeit und Genuss

Nachdem die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, sind Ihre Rocher Plätzchen bereit für den Genuss. Die Geduld hat sich gelohnt, denn nun können Sie das Ergebnis Ihrer Backkünste bewundern. Die Plätzchen sehen nicht nur fantastisch aus, sondern duften auch herrlich.

Die Aromen der Haselnuss, des Nougats und der Schokolade haben sich in dieser Zeit perfekt miteinander verbunden und entfalten ihren vollen Geschmack. Ein kurzer Moment der Ruhe nach der Zubereitung lässt die Plätzchen optimal zur Geltung kommen. Die Texturen werden ideal.

Servieren Sie die Plätzchen auf einem schönen Teller arrangiert oder verpacken Sie sie in hübschen Geschenkboxen. Sie eignen sich hervorragend als Begleiter zum Adventskaffee, als festliches Dessert oder als kleine Aufmerksamkeit für Ihre Liebsten. Genießen Sie jeden einzelnen Bissen dieser weihnachtlichen Köstlichkeiten.

Bewahren Sie die Rocher Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf, um ihre Frische und Knusprigkeit zu erhalten. So können Sie über die gesamte Weihnachtszeit immer wieder von diesen himmlischen Keksen naschen. Sie halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Wochen.

Profi-Tipps für

Für ein perfektes Backergebnis und besonders schmackhafte Rocher Plätzchen gibt es einige Tricks, die den Unterschied machen können. Diese Tipps helfen Ihnen, häufige Fehler zu vermeiden und das volle Potenzial Ihres Rezepts auszuschöpfen. Befolgen Sie sie für ein optimales Ergebnis.

1. Haselnüsse rösten: Rösten Sie die gemahlenen und gehackten Haselnüsse vor der Verwendung kurz in einer trockenen Pfanne. Das verstärkt ihr Aroma ungemein und verleiht den Plätzchen eine tiefere, nussigere Note. Lassen Sie sie vor der Zugabe zu Teig oder Schokolade vollständig abkühlen, um ungewolltes Schmelzen zu vermeiden.

2. Qualität der Zutaten: Verwenden Sie ausschließlich hochwertige Butter, Schokolade und Nougat. Bei diesen Plätzchen sind die Hauptkomponenten geschmacksentscheidend. Eine gute Schokolade schmilzt besser und schmeckt intensiver, während hochwertiges Nougat für die cremige Füllung sorgt.

3. Kühlen des Teiges: Halten Sie den Teig und die gefüllten Plätzchen stets gut gekühlt. Ein kühler Teig lässt sich besser verarbeiten und hält seine Form beim Backen. Die gekühlten Plätzchen erleichtern das Überziehen mit Schokolade und verhindern ein Verrutschen des Nougats. Geduld zahlt sich hier aus.

4. Schokolade temperieren: Für einen besonders glänzenden und knackigen Schokoladenüberzug können Sie die Schokolade temperieren. Dies ist zwar etwas aufwendiger, verhindert aber unschöne graue Schlieren und sorgt für eine perfekte Konsistenz. Wenn Sie es einfacher halten wollen, ist die Zugabe von Öl eine gute Alternative.

5. Gleichmäßige Größe: Achten Sie beim Ausstechen und Füllen der Plätzchen auf eine möglichst gleichmäßige Größe. Das sorgt nicht nur für ein schöneres Erscheinungsbild, sondern auch für eine gleichmäßige Backzeit und ein harmonisches Verhältnis von Keks zu Füllung. Perfektion liegt im Detail.

6. Geduld beim Trocknen: Geben Sie den Rocher Plätzchen nach dem Überziehen mit Schokolade ausreichend Zeit zum vollständigen Trocknen. Nur so wird der Überzug fest und knackig. Lassen Sie sie lieber etwas länger liegen, als ein vorzeitiges Anfassen zu riskieren. Dies ist entscheidend für die Textur.

Serviervorschläge für

Ihre ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ sind ein Fest für die Sinne und verdienen eine ansprechende Präsentation. Mit ein paar kreativen Ideen können Sie sie noch unwiderstehlicher machen und Ihre Gäste beeindrucken. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie Ihre Plätzchen stilvoll servieren können.

Dekoration

Die Rocher Plätzchen sind durch ihren Haselnussmantel bereits wunderschön anzusehen. Sie können sie jedoch noch weiter aufwerten, indem Sie sie leicht mit etwas Puderzucker bestäuben, sobald die Schokolade vollständig getrocknet ist. Dies verleiht ihnen einen winterlichen Touch und unterstreicht die festliche Atmosphäre.

Ein feiner Schokoladen-Drizzle aus weißer oder dunkler Schokolade kann zusätzliche Akzente setzen. Schmelzen Sie dafür etwas Schokolade und ziehen Sie mit einem Löffel oder einer Spritztüte feine Linien über die fertigen Plätzchen. Dies schafft ein elegantes Muster und fügt eine weitere optische Ebene hinzu.

Arrangieren Sie die Plätzchen auf einer Etagere oder einem schönen Weihnachtsteller. Ergänzen Sie die Anordnung mit frischen Zweigen wie Tanne oder Stechpalme (nicht essbar, nur zur Deko!) oder einigen Zimtstangen und Sternanis. Diese Elemente verstärken den weihnachtlichen Charme und machen die Präsentation zu einem Blickfang.

Beilagen

Rocher Plätzchen passen hervorragend zu einer Tasse heißem Kaffee, Kakao oder einem würzigen Weihnachtstee. Die Wärme des Getränks harmoniert perfekt mit der Süße und den Aromen der Plätzchen. Besonders ein cremiger Kakao mit Sahne bildet eine köstliche Ergänzung.

Servieren Sie dazu ein Glas selbstgemachten Eierlikör oder einen alkoholfreien Punsch mit Zimt und Orange. Diese Getränke sind klassische Begleiter in der Weihnachtszeit und runden das Geschmackserlebnis perfekt ab. Die Kombination schafft eine gemütliche und festliche Stimmung.

Eine kleine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne kann die Plätzchen in ein kleines Dessert verwandeln. Besonders wenn die Plätzchen leicht angewärmt sind, schmilzt das Eis zart darauf und bietet ein wunderbares Spiel aus warm und kalt, knusprig und cremig.

Kreative Servierideen

Verwenden Sie die Plätzchen als essbare Dekoration für andere Desserts. Zerkleinern Sie einige Rocher Plätzchen und streuen Sie die Brösel über Vanillepudding, Mousse au Chocolat oder einen festlichen Kuchen. Dies verleiht den Desserts nicht nur eine tolle Textur, sondern auch den unverkennbaren Geschmack.

Kreieren Sie kleine Geschenkboxen oder Tütchen mit den Plätzchen, um sie an Freunde und Familie zu verschenken. Selbstgemachte Geschenke kommen immer gut an und diese Rocher Plätzchen sind dafür prädestiniert. Binden Sie ein schönes Band und einen kleinen Anhänger daran für eine persönliche Note.

Bieten Sie die Plätzchen auf einem Dessertbuffet zusammen mit anderen Weihnachtskeksen an. Eine bunte Mischung aus verschiedenen Plätzchensorten lädt zum Probieren ein und bietet für jeden Geschmack etwas. Ihre Rocher Plätzchen werden dabei sicherlich die Stars sein. Entdecken Sie auch unsere anderen Nachspeisen-Rezepte für weitere Inspirationen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Damit Ihre ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ möglichst lange frisch und knusprig bleiben, ist die richtige Lagerung entscheidend. Eine gute Vorbereitung und Aufbewahrung sichert den Genuss über die gesamte Adventszeit hinweg. Hier finden Sie wichtige Tipps für die Haltbarkeit.

Reste aufbewahren

Bewahren Sie die vollständig abgekühlten und ausgehärteten Rocher Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Keksdose auf. Eine Blechdose ist hierfür ideal, da sie die Plätzchen vor Luft und Feuchtigkeit schützt, die sie weich machen könnten. Stapeln Sie die Kekse vorsichtig, um Beschädigungen zu vermeiden.

Lagern Sie die Dose an einem kühlen, trockenen Ort, idealerweise bei Raumtemperatur und fern von direkter Sonneneinstrahlung. Ein Speiseschrank oder eine kühle Abstellkammer sind perfekte Orte. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da die dortige Feuchtigkeit die Konsistenz beeinträchtigen kann und die Schokolade trüb werden lässt.

Unter diesen Bedingungen halten sich die Rocher Plätzchen problemlos für etwa 2-3 Wochen frisch und lecker. Ihre Aromen können sich während dieser Zeit sogar noch intensiver entwickeln. Prüfen Sie vor dem Verzehr immer den Geruch und die Konsistenz.

Einfrieren

Die Rocher Plätzchen eignen sich hervorragend zum Einfrieren, sowohl fertig gebacken als auch als ungebackener Teig. Wenn Sie den Teig einfrieren möchten, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. So hält er sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Fertig gebackene und vollständig abgekühlte Plätzchen sollten Sie einzeln auf einem Blech vorfrieren, bevor Sie sie in einem gefriergeeigneten Behälter schichten. Legen Sie zwischen die Schichten Backpapier, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. So bleiben sie für etwa 1-2 Monate im Gefrierschrank genießbar.

Das Einfrieren ist eine ausgezeichnete Methode, um die Weihnachtsbäckerei zu entzerren und schon im Voraus zu planen. So haben Sie immer eine köstliche Reserve an handgemachten Leckereien parat, wenn unerwartet Besuch kommt oder die Lust auf Süßes packt.

Aufwärmen

Rocher Plätzchen werden traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur genossen. Ein Aufwärmen ist in der Regel nicht notwendig und könnte die Schokolade zum Schmelzen bringen oder die Knusprigkeit beeinträchtigen. Nehmen Sie die Plätzchen einfach einige Zeit vor dem Servieren aus der Aufbewahrungsdose.

Sollten Sie die Plätzchen eingefroren haben, lassen Sie sie langsam im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Dies ist die schonendste Methode, um die Qualität und Textur zu erhalten. Ein schnelles Auftauen, beispielsweise in der Mikrowelle, ist nicht empfehlenswert für dieses Gebäck.

Planen Sie ausreichend Zeit für das Auftauen ein, meist dauert es mehrere Stunden, bis die Plätzchen wieder ihre optimale Konsistenz haben. Sobald sie aufgetaut sind, schmecken sie fast wie frisch gebacken und sind bereit zum Genuss mit einem warmen Getränk.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum werden meine Rocher Plätzchen beim Backen hart oder trocken und verlieren ihre Mürbheit?

   Harte oder trockene Plätzchen sind oft ein Zeichen von Überkneten des Teiges oder zu langer Backzeit. Beim Kneten entwickelt sich Gluten im Mehl, was den Teig zäh macht. Achten Sie darauf, den Teig nur so lange zu kneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.

   Eine zu hohe Backtemperatur oder eine zu lange Verweildauer im Ofen entzieht den Plätzchen zu viel Feuchtigkeit. Halten Sie sich genau an die angegebene Backzeit und Temperatur und behalten Sie die Kekse im Auge. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein, aber in der Mitte noch weich wirken, da sie beim Abkühlen nachhärten.

   Auch die Qualität der Butter spielt eine Rolle; verwenden Sie stets hochwertige Butter mit einem hohen Fettanteil. Eine ausreichend gekühlte Ruhezeit des Teiges vor dem Ausrollen kann ebenfalls zur Mürbheit beitragen, da die Butter fest wird und sich besser verarbeiten lässt. Für weitere Backtipps und Inspirationen besuchen Sie unseren Pinterest-Kanal.

2. Meine Schokolade wird beim Überziehen klumpig oder gerinnt, was mache ich falsch?

   Klumpige oder geronnene Schokolade ist meist ein Hinweis darauf, dass Wasser in die geschmolzene Schokolade gelangt ist. Achten Sie beim Schmelzen über einem Wasserbad darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt und kein Wasserdampf in die Schokolade gelangt. Schon ein Tropfen kann ausreichen.

   Eine weitere Ursache kann sein, dass die Schokolade zu heiß geworden ist. Schokolade sollte langsam und bei niedriger Hitze geschmolzen werden, idealerweise um die 40-45°C für Vollmilchschokolade. Überhitzung lässt die Kakaobutter austreten und die Schokolade gerinnen. Rüsten Sie gegebenenfalls ein Thermometer ein.

   Um dies zu vermeiden, schmelzen Sie die Schokolade vorsichtig und rühren Sie sie kontinuierlich um. Wenn Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, verwenden Sie kurze Intervalle von 20-30 Sekunden und rühren Sie dazwischen gründlich um. Die Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl oder Kokosöl kann ebenfalls helfen, die Schokolade geschmeidiger zu halten und das Gerinnen zu verhindern.

3. Wie kann ich sicherstellen, dass die Haselnüsse am Schokoladenüberzug gut haften und nicht abfallen?

   Das Geheimnis gut haftender Haselnüsse liegt im richtigen Zeitpunkt und der Konsistenz der Schokolade. Tauchen Sie die Plätzchen in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie überschüssige Schokolade nur kurz abtropfen, bevor Sie sie sofort in den gehackten Haselnüssen wälzen. Die Schokolade sollte noch feucht und klebrig sein.

   Die Schokolade sollte weder zu heiß noch zu dünnflüssig sein, da sonst die Haselnüsse nicht gut haften und herunterrutschen. Eine leicht dickflüssigere, aber immer noch gut streichfähige Konsistenz ist ideal. Die Zugabe von ein wenig Öl hilft, die Schokolade glatt zu halten, ohne sie zu dünn zu machen.

   Drücken Sie die Haselnüsse beim Wälzen sanft, aber fest an das Plätzchen. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Lassen Sie die Plätzchen anschließend auf einem Gitter vollständig aushärten. Ein schneller Übergang von der Schokolade zu den Haselnüssen ist entscheidend für die optimale Haftung und den charakteristischen Crunch.

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