Vorbereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ein.

Teig zubereiten:

1. Alle Zutaten für den Teig (Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei, Salz) in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für ca. 30 Minuten kalt.
2. Nach der Kühlzeit zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und diese als Rand in die Form drücken, sodass ein ca. 3-4 cm hoher Rand entsteht.

Apfelfüllung vorbereiten:

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft und optional Zimt vermischen, um das Braunwerden zu verhindern.
2. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Pudding kochen:

1. Das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen.
2. Die angerührte Puddingmischung unter Rühren zur kochenden Milch geben und kurz aufkochen lassen, bis der Pudding andickt. Optional den Vanillezucker unterrühren.
3. Den heißen Pudding direkt über die Äpfel in der Springform gießen und glattstreichen.

Backen:

1. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50-60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
2. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, da der Pudding sonst nicht richtig fest wird. Erst dann aus der Form lösen.