Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine gut zu verrühren, bis die Masse cremig und hell ist. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gut durch.
2. Trockene Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung und verrühren Sie alles, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Pfefferminzstückchen hinzufügen: Fügen Sie die zerstoßenen Pfefferminzstückchen hinzu und kneten Sie den Teig kurz durch, bis die Stückchen gleichmäßig verteilt sind.
4. Teig teilen und färben: Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Färben Sie eine Hälfte mit roter Lebensmittelfarbe und die andere mit grüner Lebensmittelfarbe. Achten Sie darauf, die Farben gleichmäßig in den Teig einzuarbeiten.
5. Kekse formen: Nehmen Sie kleine Portionen aus jedem Teig und formen Sie daraus gleichmäßige Rollen. Legen Sie die roten und grünen Rollen nebeneinander und drücken Sie sie leicht zusammen, um eine lange, gestreifte Rolle zu bilden. Wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
6. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schneiden Sie die gekühlte Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie die Kekse 10-12 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse auf dem Blech auskühlen.
7. Dekorieren: Optional können Sie die abgekühlten Kekse mit geschmolzener Schokolade überziehen oder mit Zuckerguss verzieren. Streuen Sie zusätzlich einige zerstoßene Pfefferminzstückchen über die noch feuchte Schokolade für einen festlichen Look.