Zubereitung von Mohrenköpfen

1. Eier sorgfältig trennen und das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben.
2. Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe steif schlagen.
3. Langsam den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden.
4. Backpulver vorsichtig unter den Eischnee heben.
5. Kleine Häufchen des Baisers mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
6. Genügend Platz zwischen den Häufchen lassen, damit sie aufgehen können.
7. Baisers bei 100 Grad Celsius (Umluft) für etwa 1–1,5 Stunden backen.
8. Die Baisers sollten trocken und knusprig sein und im Ofen auskühlen lassen.
9. Dunkle Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
10. Gelegentlich umrühren, während die Schokolade schmilzt.
11. Pflanzliches Geliermittel gemäß den Anweisungen in der Creme oder pflanzlichen Sahne mischen.
12. Die Mischung vorsichtig in die abgekühlten Baisers füllen.
13. Die Oberseite jedes gefüllten Mohrenkopfes in die geschmolzene Schokolade tauchen.