1. Biskuitboden zubereiten:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
2. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
4. Das Mehl und das Backpulver vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben, gefolgt vom steifgeschlagenen Eiweiß.
5. Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 24 cm) füllen und etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen abkühlen lassen.

2. Pistazienmousse herstellen:

1. Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. In einem kleinen Topf 2 EL Wasser erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit den gemahlenen Pistazien und Zucker vermischen.
4. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Pistazienmischung heben.
5. Die Mousse auf den abgekühlten Biskuitboden geben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Himbeermousse zubereiten:

1. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2. Wieder die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf auflösen.
3. Den Himbeerpüree mit Zucker vermengen und die aufgelöste Gelatine unterrühren.
4. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter das Himbeerpüree heben.
5. Die Himbeermousse auf die fest gewordene Pistazienmousse schichten und erneut für mindestens 2 Stunden kühlen.

4. Fertigstellen:

1. Die Mousse Cakes vorsichtig aus der Springform lösen.
2. Nach Belieben mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Minzblättern dekorieren.