Vorbereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gut ein oder kleiden Sie sie mit Backpapier aus.
2. Stellen Sie sicher, dass alle kalten Zutaten (Eier, Frischkäse, saure Sahne/Crème fraîche) Zimmertemperatur haben.

Zubereitung der Brownie-Schicht:

1. Schmelzen Sie die Butter und die gehackte dunkle Schokolade bei niedriger Hitze in einem Topf oder über einem Wasserbad. Rühren Sie, bis alles glatt ist, und lassen Sie es leicht abkühlen.
2. In einer großen Schüssel den Zucker mit den Eiern und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
3. Geben Sie die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zur Eiermischung und rühren Sie sie unter. Fügen Sie dann das alkoholfreie dunkle Bier hinzu und rühren Sie erneut.
4. Sieben Sie das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz über die feuchten Zutaten und heben Sie alles vorsichtig unter, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht überrühren!
5. Verteilen Sie den Brownie-Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und backen Sie ihn für 15-20 Minuten vor. Der Brownie sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht weich sein. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze.

Zubereitung der Käsekuchen-Schicht:

1. Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Rühren Sie die Eier einzeln unter, jedes Mal nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Fügen Sie den Vanilleextrakt und die saure Sahne oder Crème fraîche hinzu und rühren Sie alles glatt. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu übermixen, um Risse im Käsekuchen zu vermeiden.
3. Optional: Wenn Sie einen reduzierten Biersirup verwenden möchten, kochen Sie die 2-3 Esslöffel Bier in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ein, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist. Lassen Sie es abkühlen und rühren Sie es dann in die Käsekuchenmasse ein.

Zusammensetzen und Backen:

1. Gießen Sie die Käsekuchenmasse vorsichtig und gleichmäßig über die vorgebackene Brownie-Schicht in der Springform.
2. Stellen Sie die Springform in eine größere, ofenfeste Form und füllen Sie diese mit heißem Wasser, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht (Wasserbad). Dies hilft, den Käsekuchen gleichmäßig zu backen und Risse zu verhindern.
3. Backen Sie den Cheesecake für ca. 50-70 Minuten bei 160°C. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch leicht wackelt.
4. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit und lassen Sie den Cheesecake mindestens 1 Stunde im Ofen abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.

Abkühlen und Servieren:

1. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
2. Stellen Sie den Himnon-alcoholic beer Brownie Cheesecake für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird und seine Aromen entfalten kann.
3. Vor dem Servieren können Sie den Rand der Springform vorsichtig lösen. Schneiden Sie den Cheesecake mit einem scharfen, warmen Messer in saubere Stücke.