Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Waschen und schälen Sie das gewünschte Gemüse (z.B. Süßkartoffeln, Karotten, Rote Bete, Zucchini). Schneiden Sie es mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1-2 mm dick). Bei Grünkohl die dicken Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Gründlich trocknen: Breiten Sie die Gemüsescheiben auf Küchentüchern aus und tupfen Sie sie sehr gut trocken. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit der Chips. Feuchtigkeit verhindert, dass sie knusprig werden.
3. Würzen: Geben Sie das getrocknete Gemüse in eine große Schüssel. Beträufeln Sie es sparsam mit einem Öl Ihrer Wahl (Olivenöl, Rapsöl oder Avocadoöl) und vermischen Sie alles gut, sodass jede Scheibe leicht benetzt ist. Würzen Sie dann mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und den gewünschten Gewürzen wie Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Currypulver, italienischen Kräutern, Rosmarin, Thymian, Chiliflocken oder Hefeflocken. Gut vermischen.
4. Backen: Heizen Sie den Backofen auf 120-140°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie die gewürzten Gemüsescheiben in einer einzigen Schicht, ohne Überlappungen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Backen Sie sie für ca. 20-40 Minuten, je nach Gemüsesorte und Dicke.
5. Wenden und Beobachten: Nach etwa der Hälfte der Backzeit wenden Sie die Chips vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Beobachten Sie die Chips besonders gegen Ende der Backzeit genau. Sie sollten an den Rändern leicht gebräunt und knusprig sein. Sie können sich anfangs noch leicht weich anfühlen, werden aber beim Abkühlen noch knuspriger. Wenn sie beginnen, braun zu werden, sofort aus dem Ofen nehmen.
6. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Gemüsechips vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst beim Abkühlen entwickeln sie ihre volle Knusprigkeit.