Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Den Feta in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerbröseln. Gib frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Oregano oder Thymian und optional die Chiliflocken hinzu. Solltest du frische Kräuter oder andere Gemüse-Erweiterungen (wie fein gewürfelte Paprika oder gut ausgedrückten Spinat) verwenden, diese ebenfalls untermischen. Alles gut vermischen und die Füllung beiseite stellen.
2. Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Lege ein Backblech großzügig mit Backpapier aus. Stelle das Olivenöl und das verquirlte Ei bereit.
3. Filoteig vorbereiten: Nimm die Filoteigblätter vorsichtig aus der Packung. Lege ein Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche. Decke die restlichen Blätter sofort wieder mit einem leicht feuchten Küchentuch ab, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Dies ist ein kritischer Schritt, da Filoteig sehr schnell trocken und brüchig wird.
4. Teig bestreichen und zuschneiden: Das ausgelegte Filoteigblatt dünn und gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Lege ein zweites Blatt darauf und bestreiche auch dieses leicht mit Olivenöl. Dies sorgt für zusätzliche Stabilität und die gewünschte Knusprigkeit. Schneide die doppelten Teigblätter nun, je nach gewünschter Größe der Röllchen, in etwa 10-12 cm breite Streifen.
5. Röllchen formen: Gib einen Esslöffel der vorbereiteten Feta-Mischung als schmale Linie entlang des unteren Randes des Teigstreifens (etwa 2-3 cm vom Rand entfernt). Achte darauf, dass an den kurzen Seiten genügend Platz bleibt, um den Teig später einzuschlagen. Schlage die kurzen Seiten des Teiges (links und rechts der Füllung) über die Füllung ein. Rolle den Teig dann von unten nach oben fest auf. Am Ende das verquirlte Ei als „Klebstoff“ verwenden, um das Röllchen sauber zu verschließen und ein Aufgehen während des Backens zu verhindern.
6. Röllchen auf dem Blech verteilen: Die fertig gerollten Feta-Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Achte auf ausreichend Abstand (ca. 1-2 cm) zwischen den Röllchen, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmäßig knusprig werden können.
7. Backen: Die Oberfläche aller Röllchen großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Dies sorgt für eine wunderschöne goldbraune Farbe und zusätzlichen Glanz. Optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Die Röllchen für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und wunderbar knusprig sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren; behalte die Röllchen im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.