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Knuspriger Gnocchi Salat Mit Joghurt Dressing

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Dieser aufregende Salat bringt frischen Wind auf den Tisch und vereint knusprige Texturen mit cremiger Frische. Die goldbraun gebratenen Gnocchi bilden die perfekte Basis für ein buntes Gemüseensemble, verfeinert mit einem erfrischenden Joghurt Dressing.

Ingredients

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Zutaten für den Salat

  • 500 g Gnocchi (frisch oder vorgekocht)
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • 1 Gurke
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 100 g Rucola

Zutaten für das Joghurt Dressing

  • 200 g Griechischer Joghurt oder pflanzlicher Joghurt (vegane Alternative)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • Saft von 1 frischen Zitrone
  • 1–2 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Für den Crunch

  • 50 g Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse

Instructions

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Gnocchi: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie gemäß der Anleitung auf der Verpackung, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Anschließend abseihen und auf einem Küchentuch ausbreiten, um das Wasser abtropfen zu lassen.
  2. Gnocchi anbraten: Erhitzen Sie 2-3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die abgetropften Gnocchi hinein und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
  3. Gemüse vorbereiten: Während die Gnocchi braten, waschen und schneiden Sie das Gemüse. Die Paprika in kleine Würfel, die Gurke in Scheiben und die Kirschtomaten halbieren. Rucola grob hacken.
  4. Joghurt Dressing zubereiten: In einer Schüssel den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Gut umrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Bei Bedarf mit Wasser oder zusätzlichem Joghurt die Konsistenz anpassen.
  5. Salat anrichten: In einer großen Schüssel das gebratene Gemüse und die knusprigen Gnocchi vermengen. Fügen Sie das Joghurt Dressing hinzu und mischen Sie alles gut durch. Mit frischen Kräutern und gerösteten Nüssen garnieren.

Notes

Tipps für den Salat

  • Für extra Geschmack können Sie die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, anstelle von Olivenöl.
  • Ersetzen Sie das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben. Zucchini, Brokkoli oder Karotten eignen sich ebenfalls hervorragend.
  • Für eine zusätzliche Frische können Sie den Salat mit etwas Feta-Käse oder Parmesan bestreuen.
  • Als Hauptgericht können Sie zusätzlich gegrilltes Hähnchen oder Räucherlachs hinzufügen, um den Proteinanteil zu erhöhen.

Lagerung

  • Der Salat sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden.
  • Lagern Sie das Dressing separat, um zu vermeiden, dass Gnocchi und Gemüse matschig werden.
  • Vor dem Servieren den Salat leicht auflockern und bei Bedarf frisches Dressing hinzufügen.
  • Für längere Haltbarkeit können die Gnocchi vor dem Anbraten auch eingefroren werden (gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden).

Nutrition

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