Print

Kürbis Spätzle Walnuss Salbei

Print Recipe

Kürbis‑Spätzle mit Walnüssen und Salbei sind ein herbstliches Soulfood, das süße Kürbisnote mit nussigem Crunch und aromatischer Salbeibutter verbindet. Das Gericht eignet sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage für gemütliche Herbsttage.

Ingredients

Zutaten

  • Kürbis: 500 g Hokkaido‑ oder Butternut‑Kürbis, geschält, entkernt und püriert
  • Eier: 2 Stück (oder Eiersatz für vegane Variante)
  • Mehl: 200 g Weizen‑ oder Dinkelmehl (Typ 405/550)
  • Walnüsse: 50 g, grob gehackt und leicht geröstet
  • Frischer Salbei: 10–12 Blätter, fein gehackt
  • Butter: 30 g (oder pflanzliche Margarine)
  • Salz: nach Geschmack
  • Pfeffer: frisch gemahlen, nach Geschmack

Instructions

Zubereitung

  1. Kürbis vorbereiten: Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser oder Dampf garen, bis er weich ist. Anschließend abgießen und pürieren.
  2. Teig herstellen: Kürbispüree mit den Eiern in einer Schüssel vermengen, nach und nach das Mehl einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  4. Spätzle formen: Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben.
  5. Walnüsse rösten: Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
  6. Salbei anbraten: Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter kurz mitbraten, bis sie knusprig sind.
  7. Spätzle anbraten: Die gekochten Spätzle in die Pfanne zu Salbei und Butter geben und vorsichtig schwenken, damit sie die Aromen aufnehmen.
  8. Finale: Geröstete Walnüsse unter die Spätzle mischen, alles gut vermengen und sofort servieren.

Notes

Hinweise & Aufbewahrung

  • Den Kürbis gut pürieren, damit der Teig eine gleichmäßige Konsistenz bekommt.
  • Für vegane Variante Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und Eiersatz verwenden.
  • Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
  • Spätzle lassen sich gut einfrieren: nach dem Abkühlen in Gefrierbeutel geben, bis zu 3 Monate haltbar.
  • Zum Aufwärmen die gefrorenen Spätzle einfach kurz in kochendes Wasser geben oder in einer Pfanne mit etwas Butter und Salbei anbraten.

Nutrition

Keywords: Kürbis, Spätzle, Walnuss, Salbei, Herbst, Vegetarisch, Schwäbisch, Soulfood, Herbstliche Küche

Find it online: https://homeslara.com/kurbis-spatzle-walnuss-salbei/