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Hackbällchen In Cremiger Sauce Mit Kartoffelpüree

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Dieses Rezept für Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree vereint saftige Rinderhackbällchen in einer reichhaltigen Sauce mit einem samtigen Püree. Ein zeitloser Klassiker, der Wärme und Behaglichkeit bietet.

Ingredients

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Für die Hackbällchen

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten der Hackbällchen

Für die cremige Sauce

  • 1 EL Öl oder Butterschmalz
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Zucker, zum Abschmecken
  • Optional: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Für das Kartoffelpüree

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise

Instructions

1. Kartoffeln vorbereiten

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

2. Hackbällchen zubereiten

  1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei, den Semmelbröseln (oder dem eingeweichten Brötchen), der Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Muskatnuss oder Petersilie vermischen. Nicht zu lange kneten, um zähe Hackbällchen zu vermeiden.
  2. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12-16 Hackbällchen formen.
  3. In einer großen Pfanne 2-3 EL Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Cremige Sauce zubereiten

  1. Im Bratfett der Hackbällchen (oder mit 1 EL frischem Öl) die fein gewürfelte kleine Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze).
  3. Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  4. Die Sahne und den Senf einrühren. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Die angebratenen Hackbällchen in die Sauce geben und ca. 10-15 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen, bis sie durchgegart sind.

4. Kartoffelpüree fertigstellen

  1. Die gekochten Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen.
  2. Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Die erhitzte Milch und die Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

5. Servieren

  1. Das cremige Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und die saftigen Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf platzieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Notes

Tipps für das perfekte Ergebnis:

  • Für die Hackbällchen: Achten Sie darauf, die Hackfleischmasse nicht zu lange zu kneten, da die Bällchen sonst zäh werden könnten. Formen Sie die Bällchen mit leicht angefeuchteten Händen, um ein Anhaften zu vermeiden.
  • Für die Sauce: Geben Sie die Brühe langsam und unter ständigem Rühren zum Mehl, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Sahne kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
  • Für das Kartoffelpüree: Lassen Sie die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen, bevor Sie sie stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dies verhindert, dass das Püree wässrig wird. Warme Milch und weiche Butter lassen sich besser einarbeiten.

Aufbewahrung:

  • Im Kühlschrank: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Einfrieren: Das Gericht eignet sich gut zum Einfrieren. In einem geeigneten Behälter hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen. Bei Bedarf etwas Milch oder Brühe hinzufügen, um die Cremigkeit der Sauce wiederherzustellen.

Nutrition

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