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Hackbällchen In Cremiger Sauce Mit Kartoffelpüree

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Dieses Rezept für Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree vereint saftige Rinderhackbällchen in einer reichhaltigen Sauce mit einem samtigen Püree. Ein zeitloser Klassiker, der Wärme und Behaglichkeit bietet.

Ingredients

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Für die Hackbällchen

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten der Hackbällchen

Für die cremige Sauce

  • 1 EL Öl oder Butterschmalz, für die Zwiebeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405), zum Binden der Sauce (Mehlschwitze)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Zucker, zum Abschmecken
  • Optional: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Für das Kartoffelpüree

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise

Instructions

Zubereitung der Hackbällchen

  1. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel (oder eingeweichtes Brötchen) und Milch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Optional Muskatnuss oder Petersilie hinzufügen.
  2. Die Masse gut, aber nicht zu lange, verkneten. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12-16 gleich große Bällchen formen.
  3. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten und durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der cremigen Sauce

  1. Im gleichen Bratfett (oder neuem Öl/Butterschmalz) die fein gewürfelte Zwiebel für die Sauce glasig dünsten.
  2. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen (Mehlschwitze).
  3. Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  4. Sahne und Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Sauce geben und darin kurz erwärmen.

Zubereitung des Kartoffelpürees

  1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
  2. Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen.
  3. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  4. Erhitzte Milch und Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles zu einem cremigen Püree verrühren.

Servieren

  1. Das Kartoffelpüree auf Teller anrichten.
  2. Die Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf verteilen.
  3. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Notes

Tipps für perfekte Hackbällchen:

  • Achten Sie darauf, die Hackfleischmasse nicht zu lange zu kneten, da die Bällchen sonst zäh werden könnten.
  • Formen Sie die Bällchen mit leicht angefeuchteten Händen, um ein Anhaften zu vermeiden.

Tipps für eine cremige Sauce:

  • Geben Sie die Brühe langsam und unter ständigem Rühren zum Mehl, um Klümpchen zu vermeiden.
  • Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Sahne kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Tipps für samtiges Kartoffelpüree:

  • Lassen Sie die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen, bevor Sie sie stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dies verhindert, dass das Püree wässrig wird.
  • Warme Milch und weiche Butter lassen sich besser in das Püree einarbeiten.

Serviervorschläge:

Richten Sie das cremige Kartoffelpüree auf Tellern an und platzieren Sie die saftigen Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.

Aufbewahrung:

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle. Beachten Sie, dass die Sauce beim Aufwärmen etwas dicker werden kann; fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Milch oder Brühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Das Einfrieren ist ebenfalls möglich: Gut verpackt halten sich die Hackbällchen mit Sauce (ohne Püree) für bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Das Kartoffelpüree lässt sich nicht gut einfrieren, da es nach dem Auftauen eine sandige Konsistenz bekommt.

Nutrition

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