Zubereitung des Dinkel Joghurt Brots

1. Hefe aktivieren: Die Frischhefe (oder Trockenhefe) in lauwarmem Wasser oder Milch mit einer Prise des optionalen Zuckers auflösen und ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl und Salz vermischen. Die geriebenen Karotten, den Naturjoghurt und die aktivierte Hefe-Flüssigkeit hinzufügen.
3. Kneten: Alles zu einem glatten Teig verkneten. Dinkelmehl benötigt nicht so langes Kneten wie Weizenmehl. Ca. 5-7 Minuten Kneten reichen aus, bis der Teig geschmeidig ist. Optional Honig/Ahornsirup, Muskatnuss/Zimt und Sonnenblumen-/Kürbiskerne jetzt einarbeiten.
4. Gehen lassen (1. Mal): Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat.
5. Formen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
6. Gehen lassen (2. Mal): Den geformten Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Backen: Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
8. Abkühlen lassen: Das fertige Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.