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MEDITERRANER BOHNENEINTOPF

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Ein herzhafter und aromatischer Eintopf voller mediterraner Aromen, perfekt für kalte Tage. Dieser vegetarische Eintopf ist einfach zuzubereiten und voller guter Zutaten.

Ingredients

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Zutaten

  • 400 g weiße Bohnen, abgetropft
  • 400 g Kichererbsen, abgetropft
  • 2 große Karotten, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, frisch gehackt
  • eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
  3. Zwei gehackte Knoblauchzehen dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten.
  4. Eine gewürfelte Karotte und eine gewürfelte rote Paprika in den Topf hinzufügen.
  5. Das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
  6. 400 g weiße Bohnen (abgetropft) und 400 g Kichererbsen (abgetropft) in den Topf geben.
  7. 1 Liter Gemüsebrühe darüber gießen und alles gut umrühren.
  8. Eine Zucchini würfeln und zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer in den Topf hinzufügen.
  9. Den Eintopf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  10. Eine Handvoll frisch gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone kurz vor dem Servieren hinzufügen.
  11. Den Eintopf gut umrühren.
  12. Den Mediterranen Bohneneintopf heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren.

Notes

Tipps und Lagerung

  • Bewahre den Bohneneintopf im Kühlschrank auf.
  • Erhitze ihn langsam auf mittlerer Hitze.
  • Serviere ihn mit frischem Brot.
  • Füge Zitronensaft für mehr Frische hinzu.

Nutrition

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