1. Hefeteig vorbereiten

1. Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe und 1 TL des Zuckers darin auflösen. Für 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz mischen. Die Hefemischung, die weiche Butter und das Ei hinzufügen.
3. Alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten (etwa 8-10 Minuten lang, per Hand oder mit der Küchenmaschine).
4. Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Pudding zubereiten

1. Das Vanillepuddingpulver mit 40-50 g Zucker und etwa 6 EL der 500 ml Milch glatt rühren.
2. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die angerührte Puddingpulvermischung einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig ist.
3. Optional Vanillezucker oder Vanillemark einrühren.
4. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und vollständig abkühlen lassen.

3. Schnecken formen

1. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen.
2. Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an den Seiten freilassen.
3. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
4. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 12 gleich große Scheiben (etwa 3-4 cm dick) schneiden.

4. Backen

1. Die Puddingschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
2. Die Schnecken nochmals abgedeckt für ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Puddingschnecken für 20-25 Minuten goldbraun backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

5. Guss zubereiten

1. Den Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser glatt rühren, bis ein dickflüssiger, aber streichfähiger Guss entsteht.
2. Die abgekühlten Puddingschnecken damit bestreichen oder beträufeln.