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Puddingschnecken

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Puddingschnecken sind ein köstliches Gebäck aus luftigen Hefeteig und cremiger Vanillepuddingfüllung. Ideal für Kaffee und Kuchen, versprechen sie Genuss in jedem Bissen.

Ingredients

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Zutaten für den Hefeteig

  • 500 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 14 g Trockenhefe
  • 75 g Zucker
  • 75 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Puddingfüllung

  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 40–50 g Zucker
  • (Optional) 1 EL Vanillezucker oder Vanillemark

Zutaten für den Zuckerguss

  • 100 g Puderzucker
  • 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser

Instructions

Vorbereitung

  1. Hefeteig ansetzen: Die lauwarme Milch mit 1 TL des Zuckers und der Hefe verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Teig kneten: In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Die Hefemilch, weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5-10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand).
  3. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Pudding kochen: Während der Teig geht, den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 40-50 g Zucker (und optional Vanillezucker/Vanillemark) zubereiten. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und vollständig abkühlen lassen.

Formen und Backen

  1. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40×50 cm ausrollen.
  2. Pudding bestreichen: Den abgekühlten Pudding gut durchrühren, um ihn geschmeidig zu machen. Den Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an einer Längsseite freilassen.
  3. Aufrollen und schneiden: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle in ca. 12-16 gleich große Scheiben (ca. 2-3 cm dick) schneiden.
  4. Zweite Gehzeit: Die Puddingschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Abstand zueinander. Mit einem Tuch abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
  5. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Puddingschnecken für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Fertigstellung

  1. Abkühlen lassen: Die Puddingschnecken aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
  2. Zuckerguss zubereiten: Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
  3. Glasieren: Die noch leicht warmen Puddingschnecken mit dem Zuckerguss bestreichen. Vollständig abkühlen lassen und servieren.

Notes

Tipps für den perfekten Hefeteig

  • Für perfekte Puddingschnecken sind frische Zutaten und die korrekte Temperaturführung, besonders beim Hefeteig, entscheidend.
  • Lassen Sie frische Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker 5-10 Min. blubbern, bevor Sie sie zum Mehl geben, um die Aktivität zu testen und zu fördern.
  • Alternative Zutaten: Dinkelmehl kann statt Weizenmehl verwendet werden. Für vegane Varianten können ungesüßte pflanzliche Milchalternativen und Margarine eingesetzt werden.

Variationen

  • Für Abwechslung können Sie statt Vanille- auch Schoko- oder Sahnepuddingpulver verwenden.

Lagerung

  • Puddingschnecken schmecken frisch am besten. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur 2-3 Tage.
  • Im Kühlschrank sind sie etwas länger haltbar, sollten aber vor dem Verzehr kurz auf Raumtemperatur gebracht oder leicht erwärmt werden.
  • Zum Einfrieren: Die gebackenen und abgekühlten Schnecken einzeln in Frischhaltefolie wickeln und dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Bedarf auftauen und kurz aufbacken.

Nutrition

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