Print

Rouladentopf

Print Recipe

Der Rouladentopf ist ein herzhaftes Gericht, das die Seele wärmt und die Aromen der klassischen Rinderrouladen in einem einzigen Topf vereint. Ideal für kalte Tage und gesellige Zusammenkünfte, bietet dieses Rezept eine köstliche und unkomplizierte Möglichkeit, traditionelle deutsche Küche zu genießen.

Ingredients

Scale

Für die Rouladen:

  • 4 große, dünn geschnittene Rouladen vom Rind (aus der Oberschale oder Unterschale)
  • 4 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 große Gewürzgurken, längs geviertelt oder in feine Streifen geschnitten
  • 100g Rinderräucherspeck, in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln

Für die Soße und das Schmoren:

  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2–3 Karotten, grob gewürfelt
  • 1/4 Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, grob gewürfelt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 ml alkoholfreier Rotwein, dunkler Traubensaft oder Balsamico-Essig gemischt mit Rinderfond
  • 700–800 ml kräftiger Rinderfond
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

Vorbereitung der Rouladen:

  1. Rindfleisch vorbereiten: Die Rouladen trocken tupfen und leicht plattieren, falls sie zu dick sind. Jede Roulade von einer Seite großzügig mit mittelscharfem Senf bestreichen.
  2. Füllung belegen: Auf jede besenfte Roulade dünne Scheiben Rinderräucherspeck, fein gewürfelte Zwiebeln und Gewürzgurkenstreifen legen. Darauf achten, dass an den Rändern etwas Platz bleibt.
  3. Rouladen rollen: Die Rouladen fest von einer Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten und Schmoren:

  1. Rouladen anbraten: In einem großen Schmortopf oder Bräter Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Die vorbereiteten Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Gemüse anrösten: Im Bratfett die grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Tomatenmark und Ablöschen: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit alkoholfreiem Rotwein (oder Traubensaft/Balsamico-Essig mit Rinderfond) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  4. Schmoren: Den Rinderfond angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf geben. Die Soße sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken. Bei Bedarf etwas mehr Fond nachgießen.
  5. Geduldig schmoren: Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze für mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Fertigstellung:

  1. Soße verfeinern: Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Die Soße nach Belieben pürieren (für eine glattere Konsistenz) oder durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Soße mit etwas Speisestärke andicken.
  2. Servieren: Die Rouladen zurück in die Soße geben und heiß servieren. Traditionell passen dazu Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Spätzle oder Rotkohl.

Notes

Tipps & Lagerung:

  • Geduld zahlt sich aus: Geduldiges Schmoren ist entscheidend für das perfekte Ergebnis. Die Aromen können sich so optimal entfalten und das Fleisch wird butterzart.
  • Qualität der Zutaten: Investieren Sie in gutes Rindfleisch für die Zartheit der Rouladen. Reiben Sie den Senf sorgfältig in das Fleisch ein und rollen Sie die Rouladen fest, um die Füllung zu sichern.
  • Vorkochen: Der Rouladentopf ist ein ideales Gericht zum Vorkochen, da die Aromen am nächsten Tag oft noch intensiver und harmonischer schmecken.
  • Lagerung: Im Kühlschrank hält sich der Rouladentopf in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren.

Nutrition

Keywords: Rouladentopf, Rouladen, Rinderrouladen, Schmoren, deutsche Küche, Hausmannskost, Eintopf, Sonntagsbraten, deftig, traditionsreich

Find it online: https://homeslara.com/rouladentopf-rezept-herzhaft-einfach-unwiderstehlich-lecker/