Zubereitung

1. Teig vorbereiten.
2. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis eine leichte und fluffige Masse entsteht.
3. Eier nacheinander hinzufügen und gut umrühren.
4. Mehl nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 5mm dick).
6. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Sicherstellen, dass genügend Abstand zwischen den Keksen bleibt.
8. Füllung zubereiten.
9. In einem kleinen Topf den Fruchtsaft erhitzen und das pflanzliche Geliermittel gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzufügen.
10. Gut umrühren und kurz aufkochen lassen, bis es eindickt.
11. Kekse füllen.
12. Einen Keks vom Blech nehmen, einen kleinen Klecks der vorbereiteten Füllung in die Mitte geben und einen weiteren Keks darauf setzen.
13. Leicht andrücken, sodass sie zusammenkleben.
14. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun werden.
15. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
16. Die abgekühlten Rum-Mondplätzchen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
17. Auf einem schönen Teller mit frischen Früchten oder einer Tasse Tee oder Kaffee servieren.