Zubereitung:

1. Teig zubereiten: In einer Schüssel die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und die geschmolzene Butter vermengen. Die Eimischung und die Hefemischung hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit braunem Zucker, Zimt und optionalen Nüssen vermengen und beiseite stellen.
3. Teig ausrollen: Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 1 cm dick ist. Darauf die Apfelmischung gleichmäßig verteilen.
4. Zimtschnecken formen: Den Teig von der langen Seite her aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. In etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und in eine gefettete Springform setzen.
5. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Belag zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Auf dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen.