Zubereitung

1. Hühnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen.
3. Das Hühnchen etwa 5 bis 7 Minuten lang anbraten, bis es goldbraun ist.
4. 2 Esslöffel Curry-Paste zum angebratenen Hühnchen hinzufügen.
5. Alles gut umrühren, sodass sich das Hühnchen gleichmäßig mit der Paste bedeckt.
6. Die Mischung etwa 2 Minuten lang braten lassen, damit sich die Aromen entfalten.
7. 750 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch in den Topf gießen.
8. Alles gut durchrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
9. 200 g Reisnudeln hinzufügen, sobald die Suppe kocht.
10. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung garen (normalerweise etwa 4 bis 6 Minuten).
11. Das gewählte Gemüse (z.B. Brokkoli oder Paprika) hinzufügen.
12. Alles weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön knackig bleibt.
13. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft einer Limone hinzufügen.
14. Gut umrühren und nach Bedarf mit mehr Curry-Paste oder Limonensaft abschmecken.
15. Die Suppe in Schalen verteilen, mit frischem Koriander garnieren und sofort genießen.