Zubereitung:

1. Hähnchen anbraten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1-2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Aromaten anbraten: Bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel in der gleichen Pfanne andünsten, bis sie weich ist (ca. 2-3 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. Die in Streifen geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Soße zubereiten: Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sahne, Oregano und Basilikum hinzufügen und alles gut verrühren. Die Soße aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, um sie ca. 5 Minuten köcheln zu lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Spinat und Parmesan einrühren: Den frischen Blattspinat portionsweise in die Soße geben und rühren, bis er zusammenfällt. Den frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Hähnchen vollenden: Die angebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne zur Soße geben und alles nochmals 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit das Hähnchen gar wird und die Aromen aufnehmen kann.
6. Servieren: Sofort heiß servieren, idealerweise mit einer passenden Beilage.