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Unwiderstehliche Bananen-Zimt-Pekannuss-Cupcakes

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Diese himmlischen Küchlein sind eine wahre Geschmacksexplosion mit reifen Bananen, aromatischem Zimt und knackigen Pekannüssen. Sie sind einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass, von einem süßen Snack bis zum Geburtstags-Highlight.

Ingredients

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Zutaten für die Cupcakes:

  • 3 mittelgroße Bananen, gut zerdrückt (sehr reif)
  • 200 g Weizenmehl (alternativ glutenfreie Mehlmischung)
  • 150 g brauner Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)
  • 2 große Eier (alternativ 1/2 Tasse Apfelmus oder 1/4 Tasse pflanzlicher Joghurt für vegan)
  • 100 g weiche Butter (alternativ pflanzliche Margarine für vegan)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 100 g grob gehackte Pekannüsse (alternativ Walnüsse)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Instructions

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. Teig herstellen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker cremig schlagen. Fügen Sie die Eier (oder die pflanzliche Alternative) und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut.
  3. Bananen hinzufügen: Geben Sie die zerdrückten Bananen zur Butter-Zucker-Mischung und rühren Sie gut um, bis alles gut vermischt ist.
  4. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermengen.
  5. Teig vollenden: Fügen Sie die trockenen Zutaten schrittweise zur Bananenmischung hinzu und verrühren Sie alles, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Übermixen Sie den Teig nicht, um eine zarte Konsistenz zu erhalten.
  6. Nüsse unterheben: Heben Sie die gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig.
  7. Backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Cupcakes nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen setzen.

Notes

Tipps & Lagerung:

  • Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, um Klumpen zu vermeiden.
  • Rösten Sie die Pekannüsse leicht in einer Pfanne, um ihr Aroma zu intensivieren.

Serviervorschläge:

  • Warm mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Wasser servieren.
  • Mit Vanille- oder Zimt-Buttercreme verfeinern.
  • Mit karamellisierten Pekannüssen garnieren.
  • Ideal für Brunch oder Picknick.

Lagerung:

  • In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch.
  • Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
  • Einfrieren: Einzeln in Frischhaltefolie wickeln, in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate haltbar. Bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Nutrition

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