Zubereitung:

1. Vorbereitung: Schneiden Sie das Weißkohl, die Karotte, die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln entsprechend der Zutatenliste vor. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker (oder Honig), Austernsauce (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer zu einer homogenen Sauce.
2. Udon-Nudeln kochen: Kochen Sie die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Achten Sie darauf, dass sie al dente sind. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.
3. Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das dünn geschnittene Rindfleisch portionsweise an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
4. Gemüse anbraten: Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok. Fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten an, bis sie leicht weich sind. Geben Sie dann den Weißkohl und den weißen/hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie alles weitere 3–4 Minuten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
5. Kombinieren und Abschmecken: Geben Sie das gebratene Rindfleisch und die gekochten Udon-Nudeln zurück in den Wok mit dem Gemüse. Gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Rühren Sie alles gut um, damit die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Braten Sie alles für weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und sich gut verteilt hat.
6. Servieren: Nehmen Sie das Yaki Udon vom Herd. Verteilen Sie es auf Servierschüsseln. Beträufeln Sie es mit Sesamöl und garnieren Sie es großzügig mit Katsuobushi, Beni Shoga, geröstetem Sesam und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln sowie Nori-Streifen. Sofort heiß servieren.