Zubereitung:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
2. Fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (normalerweise 2-3 Minuten), bis sie an die Oberfläche steigen.
3. Nehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie sie beiseite.
4. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl.
5. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
6. Fügen Sie den gehackten Knoblauch sowie die geputzten und geschnittenen Pilze in die Pfanne hinzu.
7. Braten Sie alles zusammen für weitere 5-7 Minuten an, bis die Pilze goldbraun sind.
8. Geben Sie den frisch gehackten Spinat in die Pfanne und lassen ihn zusammenfallen – dies dauert etwa 2 Minuten.
9. Rühren Sie alles sorgfältig um.
10. Gießen Sie Ihre pflanzliche Sahnealternative in die Pfanne und rühren Sie gut um.
11. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln; falls gewünscht, fügen Sie Agar-Agar oder Pektin hinzu, um die Sauce etwas dicker zu machen.
12. Fügen Sie nun vorsichtig die gekochten Gnocchi zur Sauce hinzu.
13. Rühren Sie alles zusammen, sodass jede Gnocchi gut mit der cremigen Mischung bedeckt ist.
14. Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.