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VEGANES KARTOFFELCURRY SPINAT ERBSEN

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This vibrant vegan potato curry with spinach and peas is a flavorful and satisfying main course. It’s quick to prepare and perfect for a healthy weeknight meal.

Ingredients

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Ingredients

  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 200 g frischer Spinat
  • 150 g gefrorene Erbsen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
  • 1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl), zum Anbraten

Instructions

Instructions

  • Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
  • Den zerdrückten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.
  • Kreuzkümmelpulver und Kurkuma über die Zwiebelmischung streuen und alles gut umrühren.
  • Die Mischung etwa 1 Minute rösten lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
  • Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und gut umrühren.
  • Die Kokosmilch eingießen und alles zum Kochen bringen.
  • Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf abdecken.
  • Nach etwa 15 Minuten Garzeit den frischen Spinat und die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
  • Vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  • Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Curry noch einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
  • Das vegane Kartoffelcurry heiß über Reis oder mit Naan-Brot servieren.

Notes

Notes

  • Bewahre Reste im Kühlschrank auf.
  • Erhitze das Curry sanft in Pfanne.
  • Serviere mit frischem Naan-Brot.
  • Frische Gewürze intensivieren den Geschmack.

Nutrition

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