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ZARTE ENTENBRUST AUF FRUCHTIGER CRANBERRY-APFEL-SOSSE

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This exquisite recipe features tender duck breast, perfectly seared to a crispy golden skin. It’s elegantly paired with a vibrant and fruity cranberry-apple sauce, offering a delightful balance of savory and sweet flavors.

Ingredients

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Ingredients

  • 1 Stück Entenbrust, von hoher Qualität
  • 200 g Cranberries, frisch oder gefroren
  • 2 Äpfel, süß-säuerlich (z.B. Granny Smith oder Braeburn)
  • 2 EL Zucker, braun
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Agar-Agar, zum Andicken

Instructions

Instructions

  • Entenbrust vorbereiten.
  • Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
  • Die Brust großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
  • Die Entenbrust etwa 6–8 Minuten lang braten, bis die Haut knusprig goldbraun ist.
  • Die Entenbrust umdrehen und für weitere 4–5 Minuten braten.
  • Die Entenbrust aus der Pfanne entfernen und ruhen lassen.
  • In derselben Pfanne gewaschene Cranberries hinzufügen.
  • Die Cranberries kurz bei mittlerer Hitze aufplatzen lassen.
  • Äpfel schälen und würfeln.
  • Die gewürfelten Äpfel zusammen mit dem Zucker in die Pfanne zu den Cranberries geben.
  • Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen.
  • Nach etwa 5 Minuten Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Senf hinzufügen.
  • Weiter köcheln lassen, bis alles schön eingekocht ist.
  • Falls gewünscht, Agar-Agar gemäß der Packungsanleitung hinzufügen, um die Soße zu verdicken oder zu verdünnen.
  • Die Entenbrust schräg auf einem Brett anschneiden und mit der warmen Cranberry-Apfel-Soße servieren.
  • Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern oder gerösteten Nüssen garnieren.
  • Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

Notes

Notes

  • Für die Lagerung die Entenbrust in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
  • Zum Aufwärmen die Entenbrust sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, um Zähigkeit zu vermeiden und Austrocknen zu verhindern.
  • Serviere die Entenbrust mit Kartoffelgratin und grünem Gemüse für ein harmonisches Gericht.
  • Verwende frische Äpfel für intensiveren Geschmack in der Cranberry-Apfel-Soße.
  • Lassen Sie die Ente vor dem Braten etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Fleisch gleichmäßiger gart.
  • Beginnen Sie mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
  • Für eine persönliche Note können Sie statt der Cranberries auch Himbeeren oder Preiselbeeren verwenden.
  • Fügen Sie für ein wenig mehr Süße Honig oder Ahornsirup hinzu, um die fruchtige Soße noch leckerer zu machen.
  • Achten Sie darauf, die Ente vor dem Braten gut abzutrocknen, um eine knusprige Haut zu garantieren.
  • Wenden Sie die Ente während des Garens nur einmal, damit sie gleichmäßig bräunt und saftig bleibt.
  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin für zusätzlichen Geschmack in der Soße.

Nutrition

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