Zubereitung

1. Rinderfilet vorbereiten: Nehmen Sie das Rinderfilet mindestens 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Tupfen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken. Salzen und pfeffern Sie das Filet großzügig von allen Seiten kurz vor dem Anbraten.
2. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie in einer ofenfesten Pfanne (am besten Gusseisen) Raps- oder Sonnenblumenöl bei hoher Hitze. Sobald das Öl leicht raucht, legen Sie das Filet vorsichtig hinein und braten es von allen Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite), um eine schöne Kruste zu entwickeln.
3. Im Ofen garen (optional): Wenn Ihr Filet sehr dick ist, können Sie es nach dem Anbraten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) zu Ende garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (z.B. 54-56°C für Medium Rare). Verwenden Sie ein Fleischthermometer.
4. Fleisch ruhen lassen: Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und wickeln Sie es locker in Alufolie ein. Lassen Sie es für mindestens 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
5. Senf-Sahnesauce zubereiten: Gießen Sie das Fett aus der Pfanne ab, lassen Sie aber die Bratrückstände in der Pfanne. Geben Sie einen Stich Butter hinzu und schwitzen Sie die feingehackten Schalotten darin glasig an. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet.
6. Ablöschen und Köcheln: Löschen Sie mit Rinderbrühe ab und kratzen Sie eventuelle Bratrückstände vom Pfannenboden. Lassen Sie die Brühe etwas einkochen. Rühren Sie den Dijon-Senf ein und geben Sie die Schlagsahne hinzu. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
7. Anrichten: Schneiden Sie das geruhte Rinderfilet schräg in Medaillons. Drapieren Sie die Sauce über die Fleischmedaillons oder als Spiegel auf vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie mit frischer Petersilie, Schnittlauch oder Estragon. Sofort servieren.