Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten und backen: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und trocknen Sie sie gut ab. Stechen Sie jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel ein. Reiben Sie die Kartoffeln leicht mit etwas Öl ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Backen Sie die Kartoffeln direkt auf dem Rost für etwa 60-90 Minuten, oder bis sie weich sind und die Schale knusprig ist.
2. Spinat und Artischocken vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Füllung vor. Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn und blanchieren Sie ihn kurz, bis er zusammenfällt. Drücken Sie das gesamte überschüssige Wasser sehr gut aus. Bei gefrorenem Spinat tauen Sie ihn auf und drücken Sie ebenfalls das gesamte Wasser aus. Lassen Sie die Artischockenherzen abtropfen und hacken Sie sie grob.
3. Füllung zubereiten: Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie weich und duftend sind (ca. 2-3 Minuten). Fügen Sie den gut ausgedrückten Spinat und die gehackten Artischockenherzen hinzu und braten Sie alles kurz mit, bis es erwärmt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Frischkäse, den Mozzarella, Parmesan und Monterey Jack (oder Gouda) unter. Geben Sie die Milch hinzu und verrühren Sie alles zu einer cremigen Masse. Schmecken Sie die Füllung mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken ab.
4. Kartoffeln füllen: Sobald die Kartoffeln gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Halbieren Sie jede Kartoffel vorsichtig der Länge nach. Schöpfen Sie das weiche Kartoffelfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass ein Rand von etwa 1 cm in der Schale verbleibt. Geben Sie das ausgehöhlte Kartoffelfleisch zur Spinat-Artischocken-Füllung und vermischen Sie alles gut. Füllen Sie die Kartoffelschalen großzügig mit der vorbereiteten Masse. Optional können Sie noch etwas zusätzlichen geriebenen Käse über jede gefüllte Kartoffel streuen.
5. Fertigbacken und servieren: Legen Sie die gefüllten Kartoffeln zurück auf den Rost oder in eine Auflaufform. Backen Sie sie für weitere 15-20 Minuten, bis die Füllung heiß ist und der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Servieren Sie die Spinach Artichoke Cream Stuffed Baked Potatoes sofort.